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zoom RSS NHKまちかど情報室2016年10月5日(水)…情報3 新種の大麦を使ったスイーツ

<<   作成日時 : 2016/10/05 15:30   >>

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NHKまちかど情報室2016年10月5日(水) 雑穀 楽しもう
女性に人気の雑穀を気軽に楽しめます

http://www.nhk.or.jp/ohayou/machikado/20161005.html

情報3 新種の大麦を使ったスイーツ

オーガニック食材が楽しめるカフェ『TI DINING』スーパーフード「スーパー大麦」を日本で初めて取り入れたメニューを展開!
@Press 2016年9月5日 11時00分 (2016年9月6日 10時58分 更新)

http://www.excite.co.jp/News/release/20160905/Atpress_111129.html


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スーパー大麦セット


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スーパー大麦 ガトーショコラ


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スーパー大麦 バナナパウンドケーキ


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スーパー大麦 レアチーズケーキ

 オーガニック食材を使用し、砂糖や余分な調味料を一切使用しない糖質制限されたメニューを提供し、「からだの中から健康に、キレイに」をコンセプトとするカフェレストラン『TI DINING』では、日本で最初となる「スーパー大麦」を使用したカフェメニューを9月1日(木)より展開しております。

 提供メニューは、スーパー大麦を使用した「えびときのこのカレー豆乳リゾット」と「グリーンサラダ(スーパー大麦 原麦とフレークかけ)」、「わかめとトマトとスーパー大麦のスープ」、そして「プチデザート」のスーパー大麦セットと4種類のスイーツを展開いたします。全てのメニューに「スーパー大麦」を使用し、食物繊維を豊富に摂取することができます。また、栄養バランスにもこだわり、さらに「スーパー大麦」のもつ独特の甘み、風味、食感が楽しめるメニューとなっています。

■小野 幸(おの ゆき)/管理栄養士 料理研究家

 今年は残暑が厳しく、まだまだ暑い日が続くと言われています。暑い日が続くと、寝苦しさから自律神経が乱れる原因となります。自律神経が乱れると、一番ダメージを受ける場所が『腸』の動きです。“スーパー大麦”は善玉菌のエサとなる水溶性食物繊維が豊富に含まれているため、腸内環境を整える効果があり、夏バテ解消メニューとしても効果が見込めます。

■スーパー大麦とは…

 スーパー大麦は、一般の大麦に比べて2倍の水溶性食物繊維、4倍のレジスタントスターチ(難消化性でんぷん)を含むスーパー大麦として広く知られています。…

レジスタントスターチは、腸内細菌の「エサ」となり、短鎖脂肪酸(*)の産生に関与していることが近年の研究により明らかになっており、「バーリーマックス」においても、レジスタントスターチが細胞壁を構成する不溶性および水溶性食物繊維に包まれた構造を取ることで、消化酵素による分解を受けにくくなり、大腸の奥まで届くことが期待されています。

(*)短鎖脂肪酸:腸内細菌が食物繊維を発酵分解して産生するもので、代表的なものに、酢酸、プロピオン酸、酪酸などがある。

■提供メニュー ※金額は税込価格となります。

<スーパー大麦オリジナルメニュー>

(1) スーパー大麦セット ¥1,620‐


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スーパー大麦セット

  ◆えびときのこのカレー豆乳リゾット
   スーパー大麦、雑穀と玄米で炊いた雑穀米を使用したリゾット。
   ソースにスーパー大麦と豆乳を混ぜて使用し、
   えびときのこを加えてカレー風味に仕上げています。
  ◆グリーンサラダ(スーパー大麦 原麦とフレークかけ)
   スーパー大麦を7分以上炊いた原麦とフレークをかけた
   グリーンサラダです。
  ◆わかめとトマトとスーパー大麦のスープ
   グリーンサラダ同様に炊いた原麦をスープに煮込んで使用しています。
  ◆プチデザート(日替わり)
   ガトーショコラ、バナナパウンドケーキ、レアチーズケーキから
   1品を提供。

<スーパー大麦 オリジナルスイーツ(※単品)>

(2) スーパー大麦 ガト―ショコラ ¥540‐


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スーパー大麦 ガトーショコラ

  基となる生地にスーパー大麦を使用しています。

(3) スーパー大麦 バナナパウンドケーキ ¥540‐


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スーパー大麦 バナナパウンドケーキ

  基となる生地にスーパー大麦を使用しています。

(4) スーパー大麦 レアチーズケーキ ¥540‐


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スーパー大麦 レアチーズケーキ

  下地となる土台部分にスーパー大麦を使用しています。

(5) スーパー大麦 スムージー ¥756‐

  バナナ、ヨーグルトと一緒にスーパー大麦をミキサーにかけて
  仕上げています。

※スーパー大麦デザートセット ¥1,296‐
 (ガトーショコラ、バナナパウンドケーキ、レアチーズケーキ)
※スーパー大麦デザートセット+スムージー ¥1,620‐
 (ガトーショコラ、バナナパウンドケーキ、レアチーズケーキ)+(スーパー大麦スムージー)

■店舗情報

 TI DININDは、美容皮膚科、内科保険診療を標榜するTI CLINICが考える、「からだの中から健康に、キレイに」をコンセプトとするお店です。

<5つのこだわり>
1.契約農家の有機野菜を使用
2.全粒粉パスタを提供
3.地養卵を使用
4.天然由来のゼロ甘味料を使用
5.プレミアム豆乳を使用

<田原 一郎(たはら いちろう)/TI CLINIC 院長>
医学博士、日本外科学会専門医、日本消化器病学会専門医、日本消化器内視鏡学会専門医、日本抗加齢医学会専門医、ミスユニバース日本大会審査員、ミスユニバースジャパン公式講師

<店舗概要>
所在地 :東京都港区北青山3-5-9 マネージュ表参道4F
     東京メトロ表参道駅A3出口から外苑前方向に徒歩2分
定休日 :年末年始
営業時間:[ランチ] 11:30〜15:00 (LO 14:30)
     [カフェ] 15:00〜17:00 (LO 16:30)
     [ディナー]18:00〜23:00 (LO 22:00)
公式ホームページ: http://www.ticafe.jp/

TEIJIN スーパー大麦「バーリーマックス(Himalaya292)」
http://www.teijin.co.jp/focus/barleymax/


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スーパー大麦「バーリーマックス(Himalaya292)」は、オーストラリア連邦科学産業研究機構が開発した非遺伝子組み換え大麦で、一般の大麦に比べて2倍の水溶性食物繊維、4倍のレジスタントスターチ(難消化性でんぷん)を含む大麦として広く知られています。


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スーパー大麦 バーリーマックスの食物繊維含有量(他穀物との比較)

また、スーパー大麦「バーリーマックス」は、不溶性、水溶性の食物繊維が細胞壁を構成し、レジスタントスターチを包み込むコンプレックス構造となっているため、レジスタントスターチを大腸の奥に届けます。
テイジンは、オーストラリア連邦科学産業研究機構が2009年に立ち上げたThe Healthy Grain Pty Limited.と2014年2月に独占共同開発契約を締結し、共同開発を進めてきました。


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スーパー大麦 バーリーマックス断面図(イメージ図)

テイジンが長年培ってきたポリマー解析技術や、ヘルスケア領域におけるエビデンス評価の知見などを活用することにより「食物繊維」という食べるポリマーの世界に挑戦していきます!

今後、スーパー大麦「バーリーマックス」を食品素材として提供できるよう研究開発に取り組んでいきます。

スーパー大麦を使った試験販売

このスーパー大麦「バーリーマックス」が入ったグラノーラとショートバーの試験販売を開始しました。クッキーについても順次開始していきます。

グラノーラ





ショートバー

クッキー

●問い合わせ先:TIダイニング
●電話:03−3403−3070

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