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zoom RSS 四国の名食材が生んだ、黄金色の濃厚バウムクーヘンと洋菓子たち四国のスイーツ 

<<   作成日時 : 2011/04/18 16:40   >>

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四国の名食材が生んだ、黄金色の濃厚バウムクーヘンと洋菓子たち四国のスイーツ 
http://www.asahi.com/shopping/column/master/TKY201104170073.html

朝日新聞2010年4月18日楽天 こだわり店長に聞く ラ・ファミーユ/千切谷佳代さん


黄金バウムクーヘン

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楽天ランキングバウムクーヘン部門で、なんと81週も1位を記録した伝説のバウムクーヘン。口に入れた瞬間溶け出すかのようなしっとりした濃厚さの秘密は、黄金色の濃厚卵「それいゆ」に加え、三谷製糖所の和三盆、中田養蜂場の百花蜜にあるという。
四国・香川県にある実店舗も連日来客が絶えない人気ぶり。

 今やデパ地下や催事場などでも大注目のバウムクーヘン。中でも伝説となるほどの人気バウムのひとつが、四国が産んだ濃厚黄金バウムだ。その味と人気の秘密を香川にあるラ・ファミーユの店長にうかがってみた。

四国・香川の素材で全国へ

 当店は四国・香川県で四国の素材にこだわって洋菓子作りを続けています。四国には讃岐和三盆や小麦粉「さぬきの夢2000」をはじめ、魅力的な食材がたくさんあるんです。例えば綾上高原農場と共同開発した太陽という名の卵「それいゆ」もそうですし、讃岐五色台のふもとで採取されている中田養蜂場のはちみつ、馬路村名物のゆず、土佐のしょうが、そしてイチゴやかんきつ類、ブドウなどの四季折々の果物も豊富にとれます。私どもはこれらを栽培する地元農家の方々にご協力いただいて、洋菓子を作らせていただいているんです。

失敗の連続だった黄金バウム

 今、一番人気があるのが、百貨店の催事でも行列ができる「黄金バウムクーヘン」ですね。その名の通り、通常のバウムクーヘンよりも卵をたっぷりと使用した黄色い色が特徴で、『さぬきの夢2000』という小麦粉でもっちり感を出し、はちみつも讃岐五色台の百花蜜で味に深みを出し、周りのフォンダントには和三盆を使用してサクッとした食感の濃厚な生地のバウムを作り上げました。

 このバウムクーヘンは完成までにものすごく苦労した商品で、濃厚さとしっとりさを出すために何度も失敗を繰り返したんですよ。焼成の段階で生地が重たくて、焼いても焼いても何度も心棒から落ち、1日中焼き続けてもダメな日々が続き…と、もう悲しい位に落ち続けたのを覚えています(涙)。それでもレシピを調整してなんとか思い描いていたバウムクーヘンを仕上げることができたときはうれしかったですね!

見た目がまっ黒のチーズケーキ?

 また、みなさんが驚かれるのは「まっ黒チーズケーキ」ですね。これは、フランスで修行をしていた時代に知った黒いチーズケーキにヒントを得て開発したもので、中は真っ白で濃厚なチーズケーキなんですが、外はカカオ風味のほろ苦サブレになっています。通常より33%も濃いフランス産クリームチーズと讃岐大山牧場のジャージー牛乳で作るぜいたくチーズ生地が特徴です。こちらも濃厚でまったりした食感を残すのに苦労しました。パッケージもフランスのチーズのパッケージをイメージしてスタッフとデザインしたものですので、楽しんでいただけると思います。

 香川県は日本で一番小さな県ですが、おいしい食材の宝庫です。讃岐うどんもありますが、おいしいケーキもあるんですよ! 当店は実店舗も3店舗ありますが、オープンキッチンの店舗なので、作っているところを店舗からもみていただくことができます。近くに来られた際は、ぜひ遊びにいらしてくださいね。

文 フリーライター 植松久美子


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