「無着色」は添加物あり? 食品表示の問題点を指摘する新書

「無着色」は添加物あり? 食品表示の問題点を指摘する新書
NEWSポストセブン2015.03.27 07:00

http://www.news-postseven.com/archives/20150327_312328.html

【書籍紹介】『食品表示の罠』山中裕美/ちくま新書/842円

「食品表示の罠」(ちくま新書) 山中裕美著(筑摩書房 842円税込)


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食品表示の罠 (ちくま新書)
筑摩書房
山中 裕美

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食品表示の罠 [ 山中裕美 ]
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ちくま新書 山中裕美 筑摩書房発行年月:2015年03月04日 ページ数:222p サイズ:新書 I


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発売日: 2015年03月04日頃
著者/編集: 山中裕美
出版社: 筑摩書房
サイズ: 新書
ページ数: 222p
ISBNコード: 9784480068217

【内容情報】
スーパー、コンビニなどで売られている食品には、品名や値段だけではなく、メーカー名、原材料名、賞味期限といったさまざまな情報が記載されている。本書は、料理研究家の著者が、一消費者として、一人の料理家としての視点に立って、食品表示の裏側に隠された本当の意味や問題点を鋭く指摘。知られざる食品業界の慣習などトリビアも満載。賢い消費者になるためのヒントが得られ、簡単につくれておいしく食べられる厳選料理レシピも付いたおトクな一冊。

【目次】
第1章 隠された添加物にご用心!
なぜデパ地下の惣菜には食品添加物の表示がないのか?
イーストフードに代わるパン酵母の正体とは? ほか
第2章 食品表示のルールを知っておこう(特売日の卵はなぜLサイズが多いのか?/年末のかまぼこはストックしてある冷凍品? ほか)
第3章 原材料をきちんとチェックする
そばなのに原材料は小麦粉のほうが多いのはなぜ?
「水稲もち米」「もち米」「もち米粉」は何が違うのか? ほか
第4章 紛らわしい表示に惑わされない
国産牛=和牛ではない!
スーパーの牛乳売り場は“間違い探し”! ほか
第5章 健康と美容に騙されてはいけない
「低糖」「シュガーカット」は言葉のマジック!
はっきりした定義がない「栄養調整食品」 ほか

【著者情報】
山中裕美(ヤマナカヒロミ)
料理研究家。大学在学中から和洋の料理を学ぶ。卒業後、化学品商社勤務を経て1993年より料理教室を主宰。日本料理、フランス料理を中心に、それぞれの文化に裏打ちされた味と素材のよさを引き出す料理作りが好評を博している。食品企業のメニュー開発にも数多く参加、食品に関する各種講習会で講師を務めることも多い。ル・コルドン・ブルーグランディプロム取得。日本フードコーディネーター協会認定フードコーディネーター。バンタンキャリアスクールフードスタイリング科修了

 食の安全を守る食品表示だが、消費者にはわかりにくいものもある。料理研究家の著者は、食品表示の問題点を指摘。「無着色」のたらこは、着色料は使ってなくても他の添加物は使っている可能性があり、意図的でなく遺伝子組換え食品が混ざっても、その量が5%以下なら「遺伝子組換えでない」と表記できるようだ。

 食品表示の意味がわかるので、食品を選ぶ時の参考になる。おひたし、だし豆腐、若竹煮など、おいしく健康になれるレシピ18品も紹介されていて実用性も高い。

※女性セブン2015年4月9・16日号

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