味と品揃えが格段進化 “フリーズドライ”が大ブームのワケ

味と品揃えが格段進化 “フリーズドライ”が大ブームのワケ
日刊ゲンダイ2015年12月14日

http://www.nikkan-gendai.com/articles/view/life/171599


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普段に食べてもおいしい(C)日刊ゲンダイ

 一昔前のフリーズドライ食品は、即席麺の具やインスタントスープが関の山。しかし近ごろは驚くほど種類が増えている。具だくさんのみそ汁は当たり前で、カレーやシチュー、リゾットにパスタ、親子丼の具に切り干し大根の煮物まで、フリーズドライだけで夕食のおかずが揃ってしまうほど。その盛り上がりは第3次ブームともいわれている。なぜ今、フリーズドライなのか。

■素材の良さを壊さない保存方法

 カラカラに乾いたフリーズドライ食品。味も栄養素も飛んでしまっていそうだが、「全く逆。フリーズドライは他の保存方法に比べ、素材の良さを限りなく壊さない点で優れているんです」と言うのは、1969年の創業からフリーズドライ一筋の「コスモス食品」(兵庫県)の松島肇さん。その秘密は製法にあるという。

 フリーズドライは、凍らせた食品を真空状態に置いて乾燥させる技術。気圧の低い真空下では、凍らせた水分、つまり氷は水に戻らず一気に水蒸気に“昇華”する。そのため、氷のあった部分には無数の穴がスポンジのように開く。お湯を注ぐとこの穴に水分が入り、瞬間的に元の状態に戻るのだ。

「乾燥の過程で熱が加わらないので、色や風味は損なわれず、ビタミンなどの栄養素も壊れません。ネックは加工費が高いこと。レトルト食品の5倍はします」

 だからこそ同社では、有機野菜や銘柄鶏など食材を厳選し、化学調味料無添加でスープなどを製造販売。1食150円前後とインスタント食品にしては高いが、味や安全性など品質にこだわる消費者に選ばれているそうだ。

 東京・丸の内の商業ビル「KITTE」の地下1階に2年前オープンした「アマノ・フリーズドライステーション」。運営するのは広島に本社がある「天野実業」だ。通販も含めると、取り扱うフリーズドライ商品の数は200種類以上。店頭だけでも100種類以上が並ぶ。

■普段食べてもおいしい非常食

 驚くべきはそのバリエーション。定番のみそ汁だけでなく、リゾットやパスタ、カレーやシチュー、親子丼の具や煮物、そしてなんと一人用の豚しゃぶ鍋まで! これらがすべてお湯だけで出来上がるというのだから恐れ入る。取材中も店内は、フリーズドライ食品を買い求める客で引きも切らず。即席麺の具の第1次ブーム、卵スープの第2次ブームに続く、第3次ブームといわれている。

「契機になったのは4年前の東日本大震災」と言うのは、同社広報担当の前島啓二さん。

「保存がきいて調理が簡単。かつおいしいということで、日常的に食べながら減った分を補充して非常時に備える『ローリングストック』に向く食品として注目されたのです」

 全体的に1回の食事としては少量だが、小腹満たしやダイエット中の食事にはぴったり。製造上、油をほとんど使っておらず、比較的低カロリーなのも、そうした向きには好評だ。軽くてかさばらないのでお土産にももってこい。

「100㏄ほどのお湯しか使わないので、登山などアウトドアに持っていく方も多いようです」

 記者も家でチーズパスタを作って食べてみたが、乾燥食品とは思えない“アルデンテ”の歯ごたえ。ワインのあてには十分だ。

「野菜などはほぼ完璧に食感を再現できますが、油分やでんぷん質、タンパク質が多いものは苦手。ご飯も戻す時の水分の関係で炊きたてのご飯やオニギリまでは無理。そこが今後の課題です」

 カップ麺の具といった脇役から、料理の主役に躍り出ようとしているフリーズドライ食品。そのうち、“家の調理道具はお湯だけ”という時代が来るかもしれない。









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